Clasificación del vino, la guía definitiva para no fallar.

La diferencia principal entre el vino blanco y el vino tinto radica en el tipo de uva utilizada, el proceso de fermentación y las características organolépticas resultantes.

Clasificación del vino según las uvas Utilizadas

Vino Blanco: Se elabora principalmente con uvas blancas, aunque también se puede hacer con uvas tintas si se evita el contacto prolongado del mosto con las pieles de las uvas.
Vino Tinto: Se produce exclusivamente con uvas tintas, y las pieles se mantienen en contacto con el mosto durante la fermentación para extraer color, taninos y otros compuestos.

Proceso de Fermentación

Vino Blanco: Las uvas se prensan y el jugo extraído se fermenta sin las pieles, semillas ni tallos. Esto resulta en un color más claro y sabores más frescos y afrutados.
Vino Tinto: Las uvas se fermentan junto con las pieles, semillas y a veces los tallos. Este proceso permite la extracción de taninos, que aportan estructura y complejidad, además del color característico.

Características Organolépticas del vino

Vino Blanco: Suele tener una acidez más alta y ofrece sabores que van desde cítricos y florales hasta notas de frutas de hueso y tropicales. Es comúnmente más ligero y refrescante.
Vino Tinto: Tiende a tener más cuerpo, con taninos que aportan astringencia y estructura.
Los sabores pueden incluir frutas rojas y negras, especias, y a veces notas de madera y cuero
debido a la crianza en barricas.

Crianza

Vino Blanco: Generalmente se consume joven, aunque algunos blancos, especialmente aquellos con crianza en barrica (como ciertos Chardonnay), pueden envejecer y desarrollar mayor complejidad.
Vino Tinto: Muchos tintos se benefician de un período de envejecimiento, tanto en barrica como en botella, lo que permite que los taninos se suavicen y los sabores se integren mejor.

Maridaje según el tipo de vino

Vino Blanco: Ideal para acompañar pescados, mariscos, ensaladas y platos ligeros.
Vino Tinto: Se marida mejor con carnes rojas, quesos curados, guisos y platos más robustos.

Estas diferencias no solo influyen en el sabor y el aroma de los vinos, sino también en las ocasiones
en que se disfrutan y los alimentos con los que se combinan.

Clasificación de los vino según su edad

La clasificación de vinos por edad se determina de acuerdo a las añadas (año de cosecha). Cada añada es diferente en función a múltiples factores que afectan la calidad del vino.

Joven: Son también conocidos como vinos del año debido a la temporalidad de su cosecha. Estos no pasan por barrica y se embotellan inmediatamente después de la fermentación alcohólica.
Crianza: Los vinos de edad crianza son aquellos que han tenido una maduración de al menos 24 meses, de los cuales 6 meses han sido en barrica.
Reserva: Esta variante destaca por tener un mínimo de 3 años de elaboración. Dentro de estos 3 años, 12 meses ha pasado en barrica de roble.
Gran reserva: Los vinos gran reserva se caracterizan por contar con 5 años de elaboración y por haberse mantenido en barrica de roble por un periodo mínimo de 18 meses.

Clasificación del vino según su nivel de azúcar

El nivel de azúcar es uno de los factores más importantes a la hora de clasificar un vino. Este nivel es el residual que tiene el producto final al embotellarse.

Seco: Estos vinos cuentan con un contenido total de acidez menor a 2 gramos respecto al contenido de azúcar residual por litro.
Semiseco: Los vinos semisecos cuentan con un contenido total de acidez menor a 10 gramos respecto al contenido de azúcar residual por litro.
Abocados: Si un vino cuenta con menos de 30 gramos de azúcar residual respecto a cada litro de contenido, se puede considerar de tipo abocado.
Dulces: Los vinos dulces cuentan con un contenido menor a 120 gramos de azúcar residual por cada litro.
Muy dulces: Como su nombre lo indica, estos vinos cuentan con un nivel de azúcar mayor a 120 gramos por cada litro.

Clasificación de los vinos según la cepa

La cepa de vino se refiere al tronco de la vid o dicho de manera más sencilla, al tipo de uva con la cual se fabrica el vino.

Entre las principales cepas tintas o para vino tinto se encuentran:

Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia y es una cepa de tipo arisca. Es el tipo de uva más utilizada para la preparación de los vinos tintos.
Pinot noir: Esta cepa proviene de la Borgoña Francesa y produce caldos de gran calidad. Sin embargo, también es una variante muy delicada que funciona en climas fríos.
Riesling: Es una cepa poco valorada por el público en general pero sumamente apreciada por especialistas. Es originario de la región del Rhin, Alemania, y suele crecer en suelos rocosos y ligeros. Ideal para los vinos en hielo.
Merlot: Otra uva originaria de Francia, se distingue por dar origen a vinos finos y tiene una gran personalidad, además de un color intenso.

Entre las cepas blancas destacan:

Chardonnay: Es la cepa de mayor jerarquía cuando se trata de preparar vinos blancos. También es usada para preparar vinos blancos genéricos y champaña.
Sauvignon blanc: Es otra de las cepas más usadas y recurridas para los vinos blancos. Es de origen francés y suele emplearse en gran medida para los vinos españoles.

Clasificación de los vino según su nivel de gas carbónico

El gas carbónico es la cantidad de burbujas que tiene una botella. Es importante destacar que los vinos espumosos no forman parte de esta categoría, debido a la cantidad excesiva de gas carbónico.

Tranquilos: Este tipo de vinos no cuentan con ningún nivel de gas carbónico.
Aguja: Recibe este nombre debido a la forma de sus burbujas además de notar la presencia de este elemento a simple vista.
Gasificada: Como su nombre indica, los gasificados obtienen el gas carbónico de manera industrial y posterior a la fermentación.
Espumosos: Los vinos espumosos obtienen su nivel de gas carbónico debido a una segunda fermentación en botella.

Dentro de los vinos espumosos, se desprende una categorización más que toma en
cuenta su proceso de elaboración:

Champenoise: Esta variante obtiene el gas carbónico mediante por una segunda fermentación.
Charmat: Estos vinos también obtienen el gas carbónico por medio de una segunda fermentación pero en una Cuba de acero inoxidable.

Clasificación de los vinos según su crianza

Esta categoría se determina por la crianza en barrica o botella.

Noble: Cuenta con una estancia mínima de 18 meses de crianza en un recipiente de madera de roble.
Añejo: La estancia mínima para un añejo debe ser de 24 meses en recipiente de madera de roble.
Viejo: Para que un vino sea considerado viejo, debe haber permanecido 36 meses en madera de roble.

Tipos de vino según su método de elaboración

Los vinos también suelen clasificarse por el método de elaboración.

Maceración carbónica: Este es un tipo de elaboración propia de La Rioja, España. Se trata de un proceso en el que se introduce el grano de las uvas en un depósito acompañado de gas carbónico.

Vendimia tardía: Este método se distingue por realizar una cosecha tardía, lo que provoca que la uva se deshidrate y los niveles de azúcar aumenten. Es ideal para obtener vinos dulces, pero es riesgosa debido a que una cosecha tardía puede provocar enfermedades en la uva.

Vendimia seleccionada: Se suele tener un gran control en las uvas desde su plantación hasta el proceso de bodega. De este proceso se pueden obtener vinos tintos, rosados y blancos.

Vinos especiales: Dentro de este método de elaboración existen varios tipos como el espumoso, el vino de licor, el vino crianza, el bajo velo, el vino helado o ice wine, los gasificados, los desalcoholizados, las mistelas y el vermut.

Temperatura óptima del vino para su consumo.

Según el tipo de vino varía la temperatura a la que debe servirse, en la siguiente imagen podréis ver los distintos tipos de vinos y su temperatura.

Ahora que ya conoces las distintas formas de clasificar el vino, puedes practicar con la selección de vinos que te ofrecemos en Conocelavilla, el marketplace de los comerciantes de Villaviciosa, Asturias.